ในการทำ แมนฮัตตันแบบคลาสสิก แบบเก่าหรือ แบบซา เซอรัค คุณไม่เพียงต้องการวิสกี้เท่านั้น แต่ยังต้องมีรสขมด้วย แต่สิ่งที่ขมขื่นคืออะไร?เป็นเครื่องปรุงที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งทำจากสุราและส่วนผสมอื่นๆ เช่น ผลไม้ ผัก เครื่องเทศ สมุนไพร และเปลือกไม้ ของขมมักถูกอธิบายว่าเป็น “เกลือและพริกไทยของบาร์เทนเดอร์”—และด้วยเหตุผลที่ดี ขีดกลางสองครั้งสามารถทำงานปาฏิหาริย์กับค็อกเทลที่ปวกเปียก
ทุกวันนี้ ควบคู่ไปกับแบรนด์ Angostura ที่แพร่หลาย คุณจะพบทุก
อย่างตั้งแต่กาแฟ วอลนัท ไปจนถึงกระวานขม เหตุผลหนึ่งที่มีหลายพันธุ์ในตอนนี้ก็คือการที่รสขมนั้นทำได้ง่ายพอสมควร อันที่จริงด้วยส่วนผสมที่เหมาะสมและในบางครั้ง คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน
“นี่เป็นช่วงเวลาสำหรับการทดลองที่บ้านอย่างแน่นอน” แบรด โธมัส พาร์สันส์ผู้เขียนหนังสือ Bitters: A Spirited History of a Classic Cure-All ที่ได้รับรางวัลมาแล้ว กล่าว กับค็อกเทล สูตรอาหาร และสูตรซึ่งได้กลายเป็น พระคัมภีร์สำหรับคนรักขม
แม้ว่ารสขมจะซับซ้อนอย่างมหาศาล แต่ก็ช่วยให้จำไว้ว่ามันเหมือนกับค็อกเทลขนาดจิ๋ว สารแต่ละชนิดเป็นส่วนผสมที่เรียกว่าสารให้รสขม แก่นของสิ่งต่างๆ เช่น รากแองเจลิกา ราก Gentian และรากชะเอม และสิ่งที่เรียกว่าสารแต่งกลิ่นรส แก่นของสิ่งต่างๆ เช่น ออลสไปซ์เบอร์รี่ กานพลู และโป๊ยกั๊ก สารให้รสขมจะทำหน้าที่ปรับสมดุลของส่วนผสมและวางเวทีที่สารปรุงแต่งรสสามารถเต้นได้
เครื่องเทศ ผลไม้หรือผักทั่วไป เช่น แท่งอบเชย ขึ้นฉ่าย หรือเกรปฟรุต สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำใกล้บ้านคุณ คุณจะต้องออกล่าเพื่อองค์ประกอบที่คลุมเครือมากขึ้น มีแหล่งข้อมูลออนไลน์มากมายในทุกวันนี้ และบางแห่งได้ลดต้นทุนการขนส่งในช่วงที่ไวรัสโคโรน่าไวรัสระบาด เมืองใหญ่ๆ หลายแห่งมีตลาดพฤกษศาสตร์ เช่น Dandelion Botanical ในซีแอตเทิล สวนพฤกษชาติ Blue Nile ในวอชิงตัน ดี.ซี. หรือ Kalustyan’s ในนิวยอร์ก ไม่ว่าคุณจะซื้อของที่ใด Parsons แนะนำให้คุณซื้อส่วนผสมทั้งหมดแทนที่จะซื้อแบบบด ซึ่งจะทำให้กระบวนการรัดได้ง่ายขึ้นมาก
ต่อไปนี้คือแนวทางพื้นฐานของ Parsons ในการสร้าง tinctures และคำแนะนำของเขาในการรวมมันเข้าด้วยกันเพื่อสร้างรสขม:
เพิ่มพฤกษศาสตร์จำนวนหนึ่งลงในขวดแก้วขนาดไพน์ คุณต้อง
การใส่ในปริมาณที่เพียงพอเพื่อให้มีรสชาติที่แน่นแฟ้นในขณะที่เว้นที่สำหรับแอลกอฮอล์ ถัดไป เติมขวดที่มีเมล็ดธัญพืชเป็นกลางหรือวอดก้าคุณภาพสูง “เพื่อการสกัดที่มีประสิทธิภาพสูงสุด” Parsons กล่าว “คุณต้องการหลักฐานที่สูงที่สุดเท่าที่คุณจะทำได้ ในทางวิทยาศาสตร์ อัตราการฉีดจะช้าลงมากโดยมีหลักฐานที่ต่ำกว่า แต่คุณภาพก็จะแย่ลงด้วย”
พาร์สันส์ตั้งข้อสังเกตว่าร้านเหล้าในละแวกบ้านของเขายังมีวอดก้า Devil’s Springs ที่มีหลักฐาน 160 อย่างอยู่ในสต็อก “นั่นคงจะดีถ้าใช้” เขากล่าวพร้อมเสริมว่า “คุณสามารถใช้วอดก้ามาตรฐานได้เสมอ และหากมันไม่ได้มีหลักฐานสูง คุณเพียงแค่ต้องขยายระยะเวลาของการทำให้เป็นมลทินของคุณ”
นอกจากนี้ คุณอาจต้องการแยกส่วนพฤกษศาสตร์ออกเล็กน้อย เพื่อสร้างพื้นที่ผิวเพิ่มเติม ปิดฝาขวดและเขย่า ให้ยืนในที่เย็นและมืดเป็นเวลาสองสัปดาห์เขย่าขวดทุกวัน อย่าลืมติดฉลากภาชนะ!
กรองแอลกอฮอล์ที่ผสมแล้วลงในโถแก้วขนาด 1 ควอร์ตที่สะอาดผ่านช่องทางที่ปูด้วยผ้าขาวม้า บีบแอลกอฮอล์จากผ้าลงในโถ จากนั้นกรองแอลกอฮอล์ที่ผสมแล้วอีกครั้ง ผ่านผ้าขาวใหม่ลงในขวดที่สะอาดเพื่อขจัดตะกอนที่เหลืออยู่ ปิดฝาขวดและพักไว้อีกหนึ่งสัปดาห์เขย่าทุกวัน
ดมกลิ่นทิงเจอร์เป็นประจำ—ถ้ามันได้กลิ่นตามที่ตั้งใจไว้ คุณก็รู้ว่ามันพร้อมแล้ว วิธีที่ดีที่สุดในการดมกลิ่นขมคือวางหยดลงบนฝ่ามือ ถูมือเข้าหากันแล้วหายใจเข้า บางสูตรใช้เวลาเพียงไม่กี่วัน บางสูตรใช้เวลาหลายสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับระดับการพิสูจน์ทางพฤกษศาสตร์หรือแอลกอฮอล์ แต่สำหรับสีส่วนใหญ่ สามสัปดาห์จะได้ผล
เมื่อพร้อมแล้ว ให้กรองส่วนผสมผ่านกรวยที่ปูด้วยผ้าขาวม้าที่วางบนโถแก้วที่สะอาด ทิ้งของแข็ง หากจำเป็น กรองอีกครั้งเพื่อขจัดตะกอนที่เหลืออยู่ คุณอาจต้องใช้ที่กรองกาแฟเพื่อขจัดตะกอนที่น่ารำคาญโดยเฉพาะ ปิดฝาและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน จากนั้นเททิงเจอร์อีกครั้งผ่านกรวยหรือกระชอนที่ปูด้วยผ้าชีสแล้วถ่ายโอนไปยังขวดแก้ว dasher ปิดฝาและเก็บในที่เย็นและมืด
ทิงเจอร์สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องไปเรื่อย ๆ แต่ควรใช้ภายในหนึ่งปี พาร์สันส์แนะนำให้คุณเตรียมทิงเจอร์จำนวนหนึ่งพร้อมๆ กัน—สารให้รสขมที่คัดสรรมาอย่างดี จากนั้นรสชาติที่น่าสนใจสองสามอย่างที่คุณรู้สึกว่าจะช่วยเสริมเครื่องดื่มได้ อย่ากลัวที่จะทดลองกับชุดค่าผสมต่างๆ!
พาร์สันส์แนะนำให้เริ่มต้น “เล็กๆ ด้วยหลอดหยดและแก้วชอต แค่ทำชุดเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อให้ได้แม่แบบที่คุณต้องการ…มะนาวในระดับใดระดับหนึ่ง เปลือกในระดับใดระดับหนึ่ง สมุนไพรระดับหนึ่ง” ลองชิมรสขมจนกว่าคุณจะชอบสูตรโดยคำนึงถึงอัตราส่วน “ฉันจะทำสีในขวดโหลเมสัน” พาร์สันส์กล่าว “จากนั้นใช้โถบดสำหรับขมที่คุณจะทำ ซึ่งจะทำให้ขวดมีมูลค่าประมาณสี่ขวด ขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้ขวดแบบไหน”
ของขมมีไว้เพื่อให้แข็งแรง—ไม่ได้มีไว้สำหรับบริโภคเอง อย่างไรก็ตาม หลังจากที่ทำเสร็จแล้ว หากคุณพบว่ารสขมแรงเกินไป คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อลดระดับแอลกอฮอล์ได้
เมื่อคุณทำเสร็จแล้ว เพียงเพิ่มบิตเตอร์อันเป็นเอกลักษณ์ของคุณสักหนึ่งหรือสองอันลงในค็อกเทลแก้วโปรดของคุณ สนุก!
แนะนำ : โทรศัพท์มือถือ ราคาถูก | รีวิวนาฬิกา | เครื่องมือช่าง | ลายสัก รอยสัก | ประวัติดารา
